第三章 身份上的刺激

望，毕竟这年别的不多炸多，虽然很新鲜，但真的不觉得这有什么稀奇。

此时陈万年把手放在油面上，估计是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油，没等众反应过来就浇在漏勺里的上！

陈万年的手轻轻抖了几下，就听见翻动的时候被浇得滋滋作响，一香味也开始弥漫开。

“小心点！”

李欣然一看翻腾的油锅，立刻吓得叫了一声。虽然她的个大剌剌，但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事，心里多少有点紧张。

“老师傅，注意安全！”

关毅也关切地喊了一句。虽然都是富家的子弟，不过他们倒没半点纨裤之气，反而因为良好的教育而很有修养，这也是张文最为　佩服的地方。

“没事，咱这手艺几十年了！”

陈万年温和地笑了笑，一边抖着，一边笑呵呵地说：“这道菜叫三过油，是我们祖上传下来的手艺，因为太繁琐，所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油，意在将的表皮快速凝结，因为比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

“第二过！”

陈万年把第二锅油再次浇在上，一边抖着，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成熟的油轻轻一浇，那表面上的差不多也就熟了，的感也会变得瘦而不柴。”

“第三过！”

陈万年直接把丢到第三油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成熟的油温一过，此时从里到外都熟了。外酥内，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让的感倍增。”

最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末，一端上桌，立刻弥漫着一香味，彩的手艺和菜的香味顿时让神大振。每一条丝都大小均匀，色泽通透如玉，加上黄黄绿绿的香料点缀在上面，感觉上更像是一件艺术品。

张文和他们客气了一番后浅尝一，不由得对陈万年竖起大拇指，虽然他家养的野活动量足，质不错，但可没到这种简直媲美豆腐的地步，油而不腻、瘦而不柴，很难相信这竟然只是的大腿。

三种油的香味结合在一起，的时候似乎很浓郁，但是当想要细细品尝的时候，却捕捉不到那诱的气息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜，混合在一起的味道并不浓郁，却提升的鲜美，当